病情分析：胰腺炎患者不建议食用凉皮。
胰腺炎患者的胰腺功能受损，无法正常分解食物中的脂肪。若摄入大量高脂食物如凉皮，会导致胰腺分泌更多的胰液来帮助消化脂肪，从而诱发或加重胰腺炎的症状。因此，为减轻胰腺的负担，减少症状的发生，胰腺炎患者应避免食用高脂食物，如油炸食品、肥肉等。
如果患者处于急性发作期，则不可以吃凉皮，因为此时胃肠功能较弱，而凉皮可能引起不适反应。对于慢性胰腺炎患者，在病情稳定时可以适量食用。
胰腺炎患者在日常生活中应注意饮食调整，避免暴饮暴食和过度饮酒，以减少胰腺炎复发的风险。同时，保持良好的生活习惯，如规律作息和适量运动，有助于改善胰腺炎的症状和预后。