病情分析：铁皮石斛过了保质期不能吃。
铁皮石斛在保质期内通常经过严格的品质检测和包装处理，以确保其安全性。而过了保质期后，无法保证其品质和安全性，可能存在微生物污染或其他质量问题。食用过期的铁皮石斛可能导致胃肠不适、食物中毒等问题，严重者甚至可能危及生命。因此，为了保障健康，不宜食用过期的铁皮石斛。
如果铁皮石斛出现霉变或异味等情况，则无论是否超过保质期均不建议继续食用。
在使用铁皮石斛等中药材时，应严格遵守产品标签上的保质期，并注意观察产品的外观和气味变化，以确保安全和有效性。同时，对于任何身体异常症状，应及时就医咨询。