病情分析：虾皮过期了通常不能吃。
虾皮过期后可能已经变质，会产生对人体有害的病原菌及代谢产物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能导致胃肠炎、食物中毒等疾病的发生，严重时甚至会危及生命安全。
如果在保存得当的情况下，例如密封冷藏或冷冻，并且没有出现异味、发霉等情况，则可以适量食用。
虽然虾皮富含营养物质，但若已过期则不建议食用以确保食品安全与健康。