病情分析：胆囊炎急性发作期，应避免食用豆腐脑；稳定期可适量食用。
在胆囊炎急性发作期间，患者的消化功能减弱，摄入过多的豆制品可能导致腹胀、腹泻等不适症状。而在病情稳定时，适当食用可以为身体提供营养，促进恢复。
除了豆腐脑外，患者还可以适量食用小米粥、燕麦片等易消化食物，有利于减轻胃肠道负担。
对于胆囊炎患者而言，饮食调整至关重要，建议避免高脂肪、高胆固醇食物，以免诱发或加重炎症。同时，保持规律的生活作息，有助于改善病情。