病情分析：溃疡性结肠炎患者可以适量食用银耳。
银耳含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，改善便秘症状，有助于减轻溃疡性结肠炎患者的症状。
除了银耳外，患者还可以适量食用燕麦、红薯等富含膳食纤维的食物，但要避免过量摄入，以免加重肠道负担。
在饮食方面，患者应遵循低脂、易消化的原则，并保持充足的水分摄入以预防水电解质紊乱。