病情分析：胆固醇高的老人不建议长期大量食用皮蛋。
胆固醇高主要是由于机体合成和摄取胆固醇过多、排泄障碍等原因引起的，而皮蛋中富含蛋白质及胆固醇，若胆固醇高的患者长期大量食用皮蛋，会导致血清中的胆固醇含量持续增高，进而会诱发冠状动脉粥样硬化性心脏病、脑梗死等严重的心脑血管疾病的发生。因此胆固醇高的患者应避免食用皮蛋。
胆固醇高的老人还应注意饮食中减少饱和脂肪酸摄入，如红肉和奶制品，并增加膳食纤维摄入量，如燕麦片和新鲜蔬菜，以支持血脂管理。
对于胆固醇高的老年人群而言，合理饮食至关重要，同时配合适当运动，如散步、太极拳等，可有效控制血脂水平，降低心血管疾病风险。