病情分析：未煮熟的香肠可能含有李斯特菌、沙门氏菌等致病菌，食用后可能导致食物中毒。
食用未煮熟的香肠时，其中的致病菌没有被完全杀死，当这些致病菌进入人体后，其产生的毒素会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹泻等症状。
如果摄入了大量未熟透的香肠，并且个人存在免疫缺陷或患有胃肠功能紊乱等疾病，发生食物中毒的风险会相应增加。
因此，在烹饪香肠之前应确保其充分加热以杀灭潜在的致病菌。此外，对于任何未煮熟的食物，都应谨慎对待，以免引起食品安全问题。