病情分析：没开封的橄榄油过期三年了不能吃。
没开封的橄榄油过期三年后，其营养成分可能被破坏，且容易滋生细菌，导致变质，食用后可能会引发胃肠道不适症状，甚至出现食物中毒的情况。
如果发现橄榄油有分层、异味或颜色异常等情况，则无论是否过期均不可食用；此外，即使未过期但储存不当（如高温或阳光直射）也可能会加速其变质。
在存放橄榄油时，应将其放置于阴凉干燥处，并确保瓶口密封良好以延长保质期。建议消费者仔细查看产品标签上的信息，遵循正确的储存方法，以确保食品安全。