病情分析：豆腐皮酸了通常是因为发酵过度或者储存不当造成的，此时的豆腐皮营养成分可能已经流失，口感也会受到影响，不建议再食用。
豆腐皮中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，在温度较高的环境中容易滋生细菌，进而引发其腐败变质。当豆腐皮出现酸味时，说明其中产生了乳酸菌等有害微生物，这些微生物会分解蛋白质和脂肪，产生有机酸和其他代谢产物，从而导致豆腐皮产生酸味。此外，如果保存不当，如暴露于潮湿环境或与空气接触时间过长，也容易加速豆腐皮的氧化和腐烂进程，使其更快地变酸。
如果在食用前发现豆腐皮有明显的异味、霉点或其他异常现象，则表明可能存在食品安全隐患，不宜继续食用。
为确保食品安全和健康，建议在购买豆腐皮后尽快食用，并妥善储存以延长其保质期。在烹饪过程中，应注意观察豆腐皮的状态，如有异常应及时处理，避免食用过期或变质的食物。