病情分析：吃变质的香肠可能会引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
变质的香肠中可能含有大量病原体或者毒素，例如沙门氏菌、大肠杆菌以及黄曲霉毒素等，这些物质进入人体后会引起胃肠道炎症反应，进而出现一系列不适症状。
如果食用了少量的变质香肠，并且身体没有明显不适，通常不需要过于担心，注意观察即可。
在日常生活中，应严格关注食品的质量与安全，避免食用过期或变质的食物，以减少食物中毒的风险。同时，对于已经发生轻微不适者，可遵医嘱使用颠茄片、蒙脱石散等药物缓解不适症状。