病情分析：自制纳豆可能存在食物中毒、消化不良、营养不良、肝功能异常等风险，也可能导致过敏反应。
1.食物中毒
食用未经过适当处理或保存不当的自制纳豆可能导致细菌、毒素等有害物质进入人体，引起食物中毒。食物中毒可引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能导致脱水和电解质紊乱。
2.消化不良
自制纳豆可能含有较多难以消化的成分，如抗胰蛋白酶等，摄入过多可能会加重胃肠负担，导致消化不良。消化不良可能导致腹胀、嗳气、食欲减退等不适症状，长期存在可能影响营养吸收。
3.营养不良
由于制作过程中可能存在不恰当的操作或食材选择不当，可能导致部分营养素流失或无法被充分利用，从而引起营养不良。营养不良会导致身体各系统功能下降，可能出现乏力、体重减轻、免疫力降低等问题。
4.肝功能异常
自制纳豆中可能含有的黄曲霉毒素等有害物质会经肝脏代谢，长时间积累可能导致肝细胞损伤，进而出现肝功能异常。肝功能异常可能导致转氨酶升高、胆红素升高等情况发生，严重者甚至会出现肝硬化或肝癌。
5.过敏反应
对于某些人群而言，自制纳豆中的大豆异黄酮或其他蛋白质可能是潜在的致敏原，食用后会引起机体产生免疫应答，诱导产生IgE抗体，导致过敏反应的发生。过敏反应通常表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难等症状，严重时可能导致过敏性休克，威胁生命安全。
在食用自制纳豆时需注意观察自身是否出现不适症状，一旦发现疑似食物中毒的症状应及时就医。