病情分析：皮蛋有苦味可能是铅中毒、蛋清变质、腌制过程中添加过多盐类、储存不当引起的霉菌感染、蛋壳破损导致细菌污染等引起的，需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医，明确诊断。
1.铅中毒
由于长期摄入含铅物质，铅会在体内蓄积并影响神经系统和血液系统功能，引起头痛、乏力等症状。如果出现上述症状，建议及时就医，在医生指导下使用排铅药物进行治疗，如依地酸二钠钙注射液、硫代硫酸钠溶液等。
2.蛋清变质
蛋清中含有丰富的蛋白质，容易被微生物利用而发生腐败变质，产生氨类化合物，进而形成苦味。对于这种情况，可以通过加热的方式破坏其中的致病菌和毒素，例如可以将鸡蛋煮熟后再食用。
3.腌制过程中添加过多盐类
若是在制作皮蛋的过程中加入了大量的食盐，会导致其味道偏咸，从而掩盖了原本的味道，使皮蛋吃起来有苦味。此时可以尝试用清水浸泡一段时间，以减少过量的盐分含量。
4.储存不当引起的霉菌感染
当皮蛋储存条件不佳时，可能导致霉菌滋生，产生代谢产物，这些物质可能具有苦味，从而使得皮蛋带有苦味。针对此类情况，可通过高温加热的方法来处理，比如可以用微波炉高火转3-5分钟或者蒸锅隔水蒸5分钟左右即可。
5.蛋壳破损导致细菌污染
蛋壳破损后，细菌更容易进入蛋内，繁殖并产生有害物质，导致皮蛋变质产生苦味。对于这种情况，需要立即停止食用，以免引起食物中毒。
除此之外，还应注意定期体检，特别是对于存在慢性疾病风险的人群。必要时，可进行血铅检测以及胃肠道功能评估，以监测身体健康状况。