病情分析：减肥期间吃了腊肠是否会变胖取决于个人的具体情况。
一般来说，如果只是偶尔吃一次，并且控制好摄入量，同时配合适当运动，如慢跑、跳绳等，此时身体没有出现不适症状，也没有影响到减肥效果，那么通常不会引起长胖的情况发生。但若是经常大量食用腊肠，且未及时进行运动锻炼消耗掉多余热量，则可能导致热量堆积，从而引起发胖的现象。此外，对于本身存在基础代谢率低的人群而言，更容易因为摄入过多的热量而导致发胖。因此，在减肥期间需要严格控制食物的总摄入量，以免影响减肥效果。
在减肥期间，除了腊肠外，还应减少高糖分、高脂肪的食物摄入，如巧克力、炸鸡等，以避免额外增加热量摄入。
减肥人群平时应注意饮食均衡，尽量选择新鲜食材烹饪，避免长期食用腌制食品，以减少健康风险。