病情分析：老母鸡炖香菇具有补虚健脾、补血、提高免疫力、滋阴润燥等功效和作用。
1.补虚健脾
鸡肉性温入脾胃经，具有一定的补中益气作用；香菇味甘性平，归肝胃肾经，能起到扶正固本、健脾养胃的功效。
2.补血
香菇中含有铁元素等造血原料，能够促进红细胞的合成，从而达到补血的效果；而鸡肉中铁元素含量也比较高，因此适当食用可以辅助补血。
3.提高免疫力
香菇中的多糖类物质可增强机体免疫功能，促进淋巴细胞活化；而鸡肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，更容易被人体吸收利用，有助于提高机体抗病能力。
4.滋阴润燥
香菇性平，归肺胃肾经，有滋阴润燥之效；鸡肉入药能治消渴口干，故两者合用可缓解干燥引起的不适症状。
在食用老母鸡炖香菇时需注意适量原则，避免过量摄入导致消化不良或血脂升高等情况发生。此外，对于高脂血症及肥胖患者而言，应减少食用量或者避免长期大量食用，以免加重病情或影响减肥效果。