病情分析：胆囊炎患者应避免食用猪蹄。
猪蹄属于高脂肪食物，摄入过多脂肪会导致胆囊收缩增强，从而诱发胆绞痛。
对于症状较轻或处于缓解期的胆囊炎患者，可以适量食用水煮去皮去油的猪蹄，但需注意不要过量，并且在进食后密切观察身体反应。
对于胆囊炎患者而言，日常生活中应注意饮食调整，避免油腻、辛辣食物，保持规律作息，以减少胆囊炎发作的风险。