病情分析：老年人大便发白可能是由胆汁分泌不足、胆道梗阻、胆管炎、胆石症、胆道出血等引起的，需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医，明确诊断。
1.胆汁分泌不足
由于年龄增长导致肝脏功能下降，无法正常产生足够的胆汁，从而影响脂肪的消化和吸收，可能导致大便颜色变浅。补充脂溶性维生素可改善这一状况，如维生素A、D等。
2.胆道梗阻
胆道梗阻会导致胆汁不能顺利流入小肠，进而逆流进入血液中，使血清胆红素水平升高，出现巩膜黄染、皮肤瘙痒等症状。同时，未被吸收的胆汁随粪便排出，使大便呈白色。手术切除病变组织是解决胆道梗阻的有效方法，例如经皮肝穿刺胆管引流术、内镜下逆行胰胆管造影术等。
3.胆管炎
炎症反应引起胆管壁增厚、狭窄甚至堵塞，导致胆汁排泄不畅，进而影响到胆色素的代谢过程，可能会出现大便颜色改变的情况。抗生素治疗是主要手段，常用药物包括头孢曲松钠、阿莫西林克拉维酸钾等。
4.胆石症
胆石症患者胆囊内形成结石，当结石移动时可能损伤胆管黏膜，造成胆汁外溢至血液循环中，此时胆红素含量增高，可表现为大便颜色异常。对于无症状的小胆石且无并发症者，通常无需特殊处理；若为胆总管结石，则需行胆总管切开取石术。
5.胆道出血
胆道出血是指由各种原因引起的胆道系统血管破裂而导致的出血，当出血量较大时，血液中的胆红素会被氧化成胆绿素，使得大便呈现绿色或白色。对于胆道出血的患者，可以考虑使用止血药进行治疗，如氨甲苯酸注射液、酚磺乙胺注射液等。
建议定期进行肝功能测试以及腹部超声波检查以监测病情变化。饮食方面宜清淡易消化，避免高脂肪食物摄入过多，以免加重不适症状。