病情分析：鞣酸蛋白酶和胃蛋白酶的区别是性质不同。鞣酸蛋白是一种药物，是一种止泻药，用于治疗急性胃肠炎及各种非细菌性腹泻、小儿消化不良等，也可外用于湿疹、溃疡处。胃蛋白酶则是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃黏膜主细胞所分泌，将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。