病情分析：肝性脑病患者呼吸加深和加快的原因主要是由于神经源性呼吸功能紊乱。由于肝性脑病患者的中枢神经系统功能障碍，导致调节患者呼吸功能的神经也发生紊乱。此外，患者体内产生的大量氨等有毒物质会导致氨中毒，进一步刺激患者的呼吸中枢，加深和加快患者的呼吸频率，导致患者过度通气。