病情分析：变应性结膜炎患者应避免食用虾、螃蟹、牛奶、鸡蛋、花生等可能引起过敏反应的食物。
1.虾
虾属于常见的致敏原，若患者对虾过敏，则进食后可能会诱发或加重变应性结膜炎的症状。摄入虾后，机体免疫系统会释放组胺等炎症介质，导致眼部出现瘙痒、红肿等症状。此外还可能伴有呼吸道症状如打喷嚏、流涕等。
2.螃蟹
螃蟹也含有丰富的蛋白质，如果患者对此类物质敏感，食用后可能导致免疫反应加剧，从而加重结膜炎的症状。高蛋白食物可促进组织修复，但同时也可能增强免疫系统的反应，使结膜炎的症状更加明显。
3.牛奶
牛奶中含有乳蛋白，对于存在乳蛋白过敏的个体而言，摄入后会引起机体产生IgE抗体，导致结膜炎的发生或加重。乳蛋白过敏会导致免疫细胞活化，产生多种炎症因子，这些因子进一步刺激结膜组织，引起眼痒、充血等不适症状。
4.鸡蛋
鸡蛋也是常见的过敏原之一，其中含有的卵蛋白能够诱导机体产生I型超敏反应，进而引发或加重结膜炎。I型超敏反应是由于特定抗原与T细胞上的IgE受体结合，激发肥大细胞释放组胺和其他炎症介质，导致结膜充血、水肿等。
5.花生
花生也是一种常见的过敏原，食用后可能导致机体免疫系统异常激活，产生过敏反应，从而加重结膜炎的症状。花生中的某些蛋白成分可以作为抗原诱导机体产生IgE抗体，当再次接触时，这些抗体与花生蛋白结合，触发了I型超敏反应，表现为结膜充血、分泌物增多等。
建议患者避免食用上述提及的易致敏食物，同时减少辛辣刺激性食物的摄入，以减少眼部症状。日常生活中注意保持良好的卫生习惯，避免接触已知过敏原，有助于减轻结膜炎症状。