病情分析：晚上吃豆腐皮会不会长胖取决于摄入量。
晚上吃豆腐皮后是否会发胖通常取决于一天中总的热量摄入量是否超过身体所需。豆腐皮本身不含脂肪，但含有一定的蛋白质和碳水化合物，如果晚上摄入过多，会导致热量过剩，转化为脂肪储存，从而引起肥胖。
此外，对于减肥人群而言，除了控制总热量外，还需注意饮食均衡，并配合适当运动以促进能量消耗。
需要注意的是，虽然豆腐皮所含的热量较低，但是其属于豆制品，嘌呤含量较高，痛风患者应尽量避免食用或减少食用量。