病情分析：

沙拉酱开封后能保存多久，需要根据其是否变质来判断。如果沙拉酱开封后，在冰箱内冷藏保存，一般可以保存1-3天。如果沙拉酱开封后，在常温下保存，一般可以保存1周左右。

沙拉酱是一种调味品，主要由鸡蛋黄、醋、食用油等成分制作而成，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养物质。如果沙拉酱开封后，在冰箱内冷藏保存，可以抑制沙拉酱腐败菌的生长，从而延长沙拉酱的保存时间，一般可以保存1-3天。如果沙拉酱开封后，在常温下保存，可能会导致沙拉酱中的营养物质流失，并且沙拉酱可能会出现变质的情况，如异味、颜色改变等，这种情况下，沙拉酱开封后一般不能保存1周左右。

建议食用者在日常生活中注意饮食卫生，避免食用变质的食物，以免引起胃肠道不适症状，如果食用者食用沙拉酱后出现不适症状，建议及时就医治疗。