病情分析：耐高温黄油与普通黄油的区别在于脂肪酸组成、碘值、熔点、稳定性以及用途。
1.脂肪酸组成
耐高温黄油的脂肪酸组成以短链和中链脂肪酸为主，而普通黄油则含有较多长链不饱和脂肪酸。
2.碘值
耐高温黄油的碘值较低，通常不超过40，而普通黄油的碘值较高，在60-85之间。
3.熔点
耐高温黄油的熔点相对较高，在35℃以上，而普通黄油的熔点一般在25℃左右。
4.稳定性
耐高温黄油具有较好的热稳定性和氧化稳定性，不易分解变质；普通黄油在高温或长时间储存时易发生氧化、酸败等变化。
5.用途
耐高温黄油主要用于烘焙、煎炸等高温烹饪场景；普通黄油常用于糕点制作、调味等领域。
选择使用黄油时需考虑其性质与用途，避免混淆并确保食品安全。