病情分析：蛋黄酥蛋黄不烤会导致食品卫生安全风险、食用安全性风险、营养价值流失风险、微生物污染风险以及口感不佳风险。
1.食品卫生安全风险
蛋黄酥蛋黄不烤可能增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染的风险。若未经过充分加热处理，消费者食用后可能会出现腹泻、呕吐等症状。
2.食用安全性风险
蛋黄酥中的蛋黄含有较高的脂肪和胆固醇，未经烘烤可能导致其不易消化吸收，增加胃肠道负担。长期或大量摄入可能导致体重增加、血脂异常等问题。
3.营养价值流失风险
蛋黄酥制作过程中，部分营养成分如维生素A、E等，在高温下容易被破坏，导致其流失。这不仅降低了食物的营养价值，还影响了消费者的健康。
4.微生物污染风险
蛋黄酥中含有的蛋白质和糖分是细菌生长的良好培养基，如果不经烘焙，这些微生物会在蛋黄酥中迅速繁殖。食用未经烘焙的蛋黄酥可能导致食物中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
5.口感不佳风险
蛋黄酥的口感主要依赖于烘烤后的蛋黄酥皮酥脆、馅料绵密的特点。而未经过烘焙的蛋黄酥则会呈现湿润、黏稠的状态，严重影响口感。口感不佳会导致食欲下降，从而影响其他食物的摄入量和整体饮食质量。
蛋黄酥通常需要经过烘焙过程以确保食品安全和改善口感，建议在购买时确认产品是否符合预期状态再进行消费。