病情分析：腊肉可以采用真空包装、冷藏、熏烤处理、添加防腐剂、定期检查等方法来预防发霉。
1.真空包装
采用真空包装的方式隔绝空气中的水分和微生物，减少其与食品接触的机会，从而降低霉菌滋生的风险。将腊肉放入特制的塑料袋中抽真空密封后置于阴凉干燥处保存即可。
2.冷藏
低温环境下可以有效抑制细菌、真菌等微生物的生长繁殖，减缓食物变质的速度。将腊肉放置于冰箱冷冻层内进行保鲜处理。
3.熏烤处理
通过熏烤的方法破坏了腊肉表面的细胞结构，使其难以吸收水分而发生霉变。熏烤后的腊肉需尽快食用完，不宜长时间存放。
4.添加防腐剂
防腐剂能够有效地抑制或杀灭食品中的微生物，防止食品腐败变质。在制作腊肉时可适量加入苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂以延长保质期。
5.定期检查
定期检查可以及时发现并处理可能存在的霉菌污染，确保食品安全卫生。建议每隔一段时间对储存的腊肉进行观察，如发现异常应及时处理或丢弃。
若食用发霉的腊肉引起腹泻症状，应立即到医院就诊。