病情分析：酸豆角中毒通常是由食用未完全发酵或储存不当的食物引起的。
酸豆角在制作过程中会产生亚硝酸盐，在一定条件下会转化为致癌物亚硝胺。此外，如果在腌制过程中卫生条件不佳，可能会受到细菌污染，导致食物中毒。
若食用了未经充分发酵或保存不当的酸豆角，也有可能会出现轻微腹泻、恶心呕吐等不适症状。
因此，在食用自制酸豆角时，应确保其已经过充分发酵，并采取适当的保存措施以减少细菌滋生的风险。