病情分析：制作涪陵榨菜应选择新鲜食材，遵循传统工艺，控制腌制时间，使用适量盐分，避免添加防腐剂。
1.选择新鲜食材
选用新鲜、无腐烂变质的蔬菜作为原料，可以保证榨菜口感和品质。在制作过程中优先选取新鲜度高的食材进行加工，以确保产品安全及风味。
2.遵循传统工艺
遵循传统的制作工艺能够保留食物原有的营养成分和风味特点，同时也能降低食品安全风险。在生产中应严格遵守工艺流程，不可随意更改或简化步骤。
3.控制腌制时间
控制好腌制的时间有助于防止有害微生物滋生，从而达到保障食品安全的目的。在实际操作时需明确每个环节所需的具体时间，并严格按照规定执行。
4.使用适量盐分
使用适量的盐分既可起到调味作用，又不会导致食品过咸而影响健康。在添加食盐时应注意不要超过推荐用量，并随时检查成品的咸度以调整口味。
5.避免添加防腐剂
防腐剂是一种化学物质，长期食用可能对人体造成不良影响；因此，在制作过程中应尽量减少或避免使用防腐剂。在生产中可通过提高卫生标准、优化包装等方式来延长产品的保质期，减少对防腐剂的依赖。
若食用自制榨菜后出现呕吐、腹泻等不适症状，应及时前往医院就诊。