病情分析：三水醋酸钠和醋酸钠的区别在于它们分别是单水合物和三水合物，晶体结构、溶解度、热稳定性和应用领域均有所不同。
1.单水合物
三水醋酸钠是单水合物，而醋酸钠是二水合物。
2.晶体结构
三水醋酸钠的晶体结构为正交晶系，分子间通过氢键相互作用形成稳定的晶格；而醋酸钠的晶体结构为菱形晶系，分子间主要依靠范德华力进行堆积。
3.溶解度
由于结晶水的存在，三水醋酸钠的溶解度比醋酸钠低。常温下，100克水中可溶约36克三水醋酸钠，而可溶约27克醋酸钠。
4.热稳定性
脱水过程中，三水醋酸钠失去一个水分子后会分解成醋酸钠和水蒸气，这个过程需要加热至较高温度才能完成；而醋酸钠在较低温度下即可失水成为二水醋酸钠。
5.应用领域
三水醋酸钠主要用于分析试剂、制药工业、照相制版等领域；而醋酸钠广泛应用于电镀、印染、医药、摄影、食品等众多行业。
在使用这两种物质时，需严格遵守相关规定，并采取适当的安全措施，以确保人员安全及避免潜在风险。