病情分析：怎样腌制芥菜丝可以参考使用无害添加剂、控制腌制时间与温度、避免使用塑料容器、严格清洗食材、定期翻动菜品以促进均匀发酵等方法。
1.使用无害添加剂
使用无害添加剂可以降低细菌滋生的风险，确保食品安全。选择经过验证且对人体无害的食品防腐剂和保鲜剂进行腌制，按说明书推荐的比例添加。
2.控制腌制时间与温度
控制腌制的时间和温度有助于防止有害微生物过度繁殖，减少食物中毒的发生概率。根据所选食谱确定适当的腌制期限，并将腌制品储存在适宜的冷藏环境中。
3.避免使用塑料容器
塑料容器中的化学物质可能会渗入到腌制品中，食用后可能引起健康问题。选用玻璃或陶瓷等非反应性材料制作的容器来储存腌制品。
4.严格清洗食材
严格的清洗过程可去除表面的污物、细菌和其他污染物，降低感染风险。在腌制前仔细清洗蔬菜，并确保所有接触过食材的手部和器具均清洁卫生。
5.定期翻动菜品以促进均匀发酵
定期翻动菜品有助于加速盐分渗透并改善腌制效果，防止局部产生厌氧环境而利于有害菌大量繁殖。在腌制过程中，应按照一定的时间间隔对芥菜丝进行搅拌或翻面处理。
注意观察食用腌菜后的身体反应，如出现腹泻、呕吐等症状应及时就医。