病情分析：芝士和奶酪的区别在于它们的加工工艺、原料、口感、乳糖含量以及成熟时间。
1.加工工艺
芝士是通过发酵牛奶或凝结的乳制品后制成的，而奶酪则是将牛奶浓缩、发酵并压制成固态。
2.原料
芝士通常由牛奶制成，但也可使用其他动物乳汁如羊奶、山羊奶等；而奶酪则只使用牛奶作为主要原料。
3.口感
芝士具有浓郁且绵密的口感，而奶酪则因种类不同呈现出从柔软到坚硬等多种口感。
4.乳糖含量
由于芝士制作过程中会去除大部分乳糖，因此其乳糖含量相对较低；而奶酪中仍保留了部分乳糖，故其含量较高。
5.成熟时间
芝士的成熟时间较短，一般为数天至数周不等；而奶酪的成熟时间较长，可能需要数月甚至更久。
无论是芝士还是奶酪，在食用前都应确保其储存条件适宜，并遵循正确的食用方法以保证食品安全与品质。