病情分析：金针菇的种植过程中，如果不加入小苏打，则无法达到理想的pH值范围，从而影响金针菇的生长和产量。
金针菇的生长需要一个稳定的pH值范围，而小苏打能够调节培养基的酸碱度，创造适宜的生长环境。若未加入小苏打，会导致pH值不稳定，进而影响菌丝体的生长和子实体的形成，最终降低金针菇的产量。
在金针菇的种植过程中，除了小苏打外，还可使用磷酸二氢钾、石灰粉等物质来调节pH值。
需要注意的是，在种植金针菇时，应选择适当的培养基配方，并严格控制环境条件，以确保金针菇能够在最佳条件下生长。