病情分析：芥末油和芥末膏在成分、制作方法和口感特点上存在区别。可以通过比较这些方面来区分它们。
1.成分
芥末油主要由芥末籽提取而来，含有芥末素、脂肪酸等物质；而芥末膏则通常使用芥末粉与水混合而成。
2.制作方法
芥末油是将芥末籽磨碎后压榨出的油脂，呈液体状态；而芥末膏则是将芥末粉加入水中搅拌均匀制成的糊状物。
3.口感特点
芥末油具有浓郁的芥末香气，口感较为醇厚；而芥末膏则相对清淡一些，但也能提供一定的辛辣刺激感。
在选择时，可以根据个人口味偏好以及需要的用途来决定。若对芥末的刺激性较敏感，则可以选择芥末膏作为替代品。