病情分析：全胃切除术的手术步骤包括游离胃、切除胃、吻合食管和空肠。全胃切除手术主要用于治疗胃癌类疾病，尤其是胃体上部癌及贲门癌，在手术前需对患者进行详细检查，全面了解患者的肿瘤具体部位、凝血状况、身体体质等。全胃切除手术后需注意饮食护理，尽量以易消化、清淡的食物为主，并且少量多餐。