干海参作为传统滋补品，虽具有补肾益精、滋阴养血的功效，但存放20年以上则不建议食用。新鲜海参经脱水制成的干海参通常保质期为2-5年，随着存放时间延长，其营养成分会逐渐流失，食用价值显著降低。
从食品科学角度看，干海参在长期储存过程中会发生蛋白质变性、脂肪氧化等化学反应，导致营养物质分解失效。20年的存放不仅使海参完全丧失原有的滋补功效，还可能因微生物滋生产生有毒物质。实验研究表明，即使真空包装的干海参，超过10年后其氨基酸含量会下降90%以上，同时可能检出黄曲霉毒素等有害物质，存在明确的食品安全风险。
正确保存和鉴别干海参需重点关注以下两方面：
1. 储存时应保持干燥通风，发现受潮霉变立即丢弃
2. 食用前需检查是否有异味或变色等变质迹象
