丝瓜一旦发霉就不宜食用。
发霉的丝瓜表明其表面已滋生大量霉菌，这些微生物在潮湿环境中会快速繁殖。霉菌不仅破坏丝瓜的外观和营养成分，还会分泌黄曲霉毒素等有害物质。这些毒素可能引发急性中毒症状如恶心、呕吐，长期摄入更会导致肝肾损伤甚至致癌。值得注意的是，即便切除霉变部分，残留的菌丝仍可能渗透到组织内部，因此整根丝瓜都存在安全隐患。
预防丝瓜霉变需要从储存和选购两方面着手：
1. 储存时应保持通风干燥，或用保鲜膜包裹后冷藏，并尽快食用完毕。
2. 选购时注意挑选表皮完好、无霉斑的新鲜丝瓜，避免存放过久。
