白萝卜变绿后不宜继续食用，这主要是由于化学成分变化而非腐败变质所致。
当白萝卜暴露在空气和光照环境下时，其含有的萝卜苷会转化为硫化物，导致颜色变绿。虽然变色后的白萝卜在口感和营养上变化不大，但硫化物含量增加会带来健康风险。这些硫化物与胃酸反应生成硫化氢，可能刺激消化道和呼吸道，引发恶心、呕吐、腹泻及眼部不适等症状。值得注意的是，新鲜白萝卜富含维生素C和膳食纤维，不仅能增强免疫力、促进伤口愈合，还有助于肠道健康，同时含有的钾、钙等矿物质对维持正常生理功能具有重要作用。
为确保安全健康地食用白萝卜，需重点关注以下两方面：
1. 控制食用量，避免过量摄入
2. 选购时挑选新鲜、无异味且无变质迹象的白萝卜
