虫草花若出现白色菌丝则表明已变质，此时不宜继续食用。变质虫草花会滋生大量霉菌，食用后可能引发胃肠炎或食物中毒等健康问题。虽然正常虫草花富含虫草素、氨基酸等活性成分，能增强巨噬细胞活性并调节免疫功能，但变质产品已丧失这些保健价值。
食用霉变虫草花存在双重健康风险：首先，霉菌会直接刺激胃肠道黏膜，引发急性炎症反应，典型症状包括痉挛性腹痛、水样腹泻及持续性呕吐，严重时需使用山莨菪碱等解痉药物配合蒙脱石散进行对症治疗；其次，某些产毒霉菌可能引发神经毒性反应，除消化道症状外还会出现视觉模糊、肌无力等系统性中毒表现，这种情况需立即就医并可能需青霉素类抗生素进行抗感染治疗。
为保证虫草花的食用安全与营养保留，需特别注意以下两个要点：
1. 清洗时应避免过度揉搓，以免附着于菌体表面的活性孢子粉流失
2. 烹调时间控制在10分钟以内，高温久煮会破坏虫草酸等热敏性成分
