食用瘟猪肉可能引发食物中毒、细菌感染、寄生虫感染、过敏反应以及胃肠道炎症等多种健康风险。
瘟猪肉携带的病原体在猪只死亡后会大量繁殖，其产生的细菌毒素和变性的蛋白质即使经过烹饪仍可能引发食物中毒，典型症状包括恶心呕吐和腹泻。未充分加热的瘟猪肉更易导致沙门氏菌等致病菌感染，临床表现为发热和消化道症状，需通过抗生素和肠道菌群调节剂进行联合治疗。此外，生食或半生食这类肉类可能感染绦虫、旋毛虫等寄生虫，确诊后需采用阿苯达唑等驱虫药物进行针对性治疗。部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏反应，需及时使用抗组胺药物控制症状。
需要特别警惕的是，瘟猪肉还可能造成以下两类器质性损伤：
1. 肝脏代谢负担加重可能导致肝细胞损伤
2. 肾脏排泄毒素功能可能因病原体侵袭而受损
