银耳是担子菌纲伞菌科的真菌类食材，其生物分类明确区别于藻类，日常食用的是其子实体部分。 作为典型的食用真菌，银耳富含优质蛋白质、17种氨基酸及钙铁等矿物质，其特有的银耳多糖和可溶性膳食纤维能显著促进肠道蠕动，维持微生态平衡。值得注意的是，银耳中的胶质成分经熬煮后形成的黏液蛋白具有特殊的营养价值，这种特性使其成为兼具营养与功能性的健康食材，但需确保食材新鲜且泡发时间控制在4小时以内以避免微生物污染。
科学食用银耳需重点关注以下两方面：
1. 过敏体质者应进行食物耐受性测试，出现皮肤瘙痒或消化道不适需立即停止食用。
2. 优质银耳选择标准为朵形完整、色泽米黄、无硫磺味，泡发后体积膨胀3-4倍为佳。
