发芽土豆即使煮熟后食用仍存在中毒风险。
土豆富含膳食纤维、淀粉和维生素等营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养。然而发芽土豆会产生大量龙葵素，这种弱碱性糖生物碱属于神经毒素，可引发胃肠道不适和神经系统麻痹。值得注意的是，龙葵素的毒性在高温烹煮后仍无法完全消除，大量摄入可能导致严重食物中毒，表现为呼吸困难、腹泻、腹痛等症状。
为确保食用安全，需重点关注以下两方面：
1. 食用前仔细检查土豆是否发绿发芽或变质，并注意存放在阴凉处。
2. 食用后若出现不适症状应立即就医，通过专业检查明确病因并接受治疗。
