芝士与奶酪虽同属牛奶发酵制品，但制作工艺存在本质差异。芝士是通过牛奶发酵凝固后脱水制成的生乳制品，而奶酪则是经过熟化处理的芝士成品，这种工艺区别导致了名称上的不同。
从营养学角度来看，芝士富含活性乳酸菌及其代谢产物，能有效调节肠道菌群平衡，对预防便秘和腹泻具有辅助作用。其高钙特性不仅能在牙齿表面形成保护层以降低龋齿风险，更因其优异的钙质生物利用度，能高效促进骨骼细胞合成，对儿童生长发育尤为有益。这些钙质以易吸收形式存在，可显著提升人体钙营养水平。
食用芝士需特别注意以下两个健康风险：
1. 高脂肪高糖特性使其不适合肥胖人群、减肥者及糖尿病患者食用。
2. 较难消化的特质要求肠胃功能较弱者及老年人谨慎食用。
