辟谷后体重回升是正常的生理现象。辟谷期间停止摄入五谷杂粮，身体会消耗储存的脂肪来维持正常机能，从而达到减重效果；而复食后营养摄入恢复，体重自然会出现生理性增长。
辟谷作为一种减肥方式存在显著健康风险，其本质上是通过极端节食实现的减重效果。从生理学角度来看，长期不进食会导致机体代谢紊乱，包括但不限于脱水、营养不良、电解质失衡等严重后果。更值得注意的是，这种减肥方式会干扰人体正常的营养吸收机制，严重时甚至可能引发代谢性酸中毒等危及生命的状况。现代医学研究表明，科学减重应当建立在维持基础代谢率的前提下循序渐进。
要实现健康减重，需要建立科学的生活方式体系，主要包括以下两个方面：
1. 饮食方面应控制总热量和糖分摄入，选择七分饱的进食方式，多食用粗粮、蔬果，减少高油高糖食品，并保持充足水分摄入以促进代谢。
2. 运动方面建议每日保持半小时锻炼，循序渐进增加强度，结合有氧运动和力量训练，同时通过音乐、旅行等方式缓解压力，避免压力激素导致的脂肪堆积。
