发霉的扣肉通常不可食用，因为霉菌会产生大量致病菌，即使表面清理干净也难以保证安全。变质肉类释放的甲胺等物质具有刺激性和腐蚀性，食用后可能引发胃痛、轻微中毒等胃肠道反应，表现为腹泻、呕吐等症状。长期食用霉变食物还可能增加细胞癌变风险，导致癌症发生。
食用发霉扣肉后，短时间内可采取催吐措施减少危害。若出现持续加重的腹痛、腹泻或便溏等症状，需及时就医处理。医生可能根据病情开具肠胃保护剂（如奥美拉唑）、止泻药物（如蒙脱石散）或促动力药（如多潘立酮）。对于已造成肝肾损伤的情况，还需配合护肝护肾药物治疗。治疗期间保持充足水分摄入至关重要，可预防脱水等并发症的发生。
预防食物霉变需建立科学的饮食管理意识，重点关注以下两方面：
1. 日常选择新鲜食材，避免食用过期或变质的食物，注意检查食物的色泽与气味变化。
2. 保持清淡均衡的饮食结构，减少高油脂腌制食品的摄入频率。
