新鲜艾草可清炒食用，但需注意控制食用量。
新鲜艾草富含挥发油、黄酮类化合物、桉叶烷以及三萜类等活性成分，这些物质在清炒过程中不会产生对人体有害的物质。从中医角度来看，艾草性温味苦，具有温经散寒、止痛止血、健脾祛湿等功效。临床上常用于改善宫寒引起的月经不调、流产出血等症状，同时对风湿性关节炎、风寒感冒及头痛等寒性疾病也有辅助治疗作用。适量食用新鲜艾草有助于调理体质，但需根据个人情况控制摄入量。
食用艾草时需特别注意以下两方面：
1. 避免与羊肉、狗肉、榴莲等热性食物同食，以防因温热食物摄入过多导致上火症状。
2. 过量食用可能引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等症状，过敏体质者也应谨慎食用。
