血肠在冷藏条件下通常可保存3-7天。
作为以猪血为主要原料的传统食品，血肠富含优质蛋白质、脂肪及铁、锌等矿物质。其冷藏保存的原理是通过4℃以下的低温环境抑制微生物活性，使保质期延长至一周内。但需注意环境温度对保存效果的影响，夏季高温环境会加速营养物质的氧化分解，建议缩短保存时间至3天内。保存时建议用保鲜膜密封以减少水分流失和细菌污染。
关于血肠的食用安全需特别注意两方面：
1. 含有的亚硝酸盐可能刺激胃肠黏膜，过量食用易引发腹痛、腹泻等消化道症状。
2. 高血压、高脂血症患者应控制摄入量，避免加重血管负担和代谢异常。
