棘红细胞增多症是一种以神经系统症状为主要表现的疾病，其典型症状包括肢体不协调、肌张力增高和智力低下等，这些症状多与维生素E缺乏密切相关。
该病症的病理机制主要涉及血液中葡萄糖水平下降导致大脑供氧不足，从而引发一系列神经系统功能障碍。患者常表现出运动迟缓、步态不稳等运动协调障碍，并伴有特征性的眼球震颤症状。在肌张力方面，临床可观察到明显的肌张力增高现象，表现为被动拉伸肌肉时阻力显著增加但难以拉伸的"折刀样"特征。随着病程进展，脑部血管逐渐狭窄引发的慢性缺血还会导致进行性智力减退。
除上述神经系统症状外，棘红细胞增多症还可能伴随其他全身性表现，其中以下两点尤为常见：
1. 消化系统症状如腹泻、呕吐
2. 营养代谢障碍表现为体重偏低
