黄酒被列为一级致癌物的说法并不准确。作为一种低度发酵酒，适量饮用黄酒通常不会对健康产生显著危害。
黄酒以糯米、麦芽等谷物为原料酿造，其酒精含量相对较低。适量饮用时，酒精代谢产物对肝脏的负担处于可控范围。但需警惕长期过量饮用带来的健康风险：酒精在肝脏持续代谢可能引发肝细胞损伤，导致转氨酶升高等肝功能异常；同时酒精会刺激胃黏膜促进胃酸分泌，长期可能诱发反酸、嗳气等消化道症状。尤其值得注意的是，黄酒中的糖分和氨基酸等成分可能掩盖酒精刺激，更易造成过量饮用。
关于黄酒饮用的注意事项，以下两点尤为重要：
1. 胃肠疾病患者及孕妇应严格禁酒，前者可能加重黏膜损伤，后者或影响胎儿发育。
2. 饮用后出现持续不适需及时就医，避免酒精中毒等严重后果。
