花生米按表皮颜色主要分为红皮和白皮两类，均具有较高的营养价值。
红皮花生米的红色外衣含有丰富的铁元素，能有效预防缺铁性贫血，适合贫血人群适量食用以改善症状。其特有的生物活性成分如白藜芦醇，还具有促进健康的功效。白皮花生米则富含优质蛋白质，是构成人体细胞的重要物质，有助于维持生理机能和组织修复。它所含的不饱和脂肪酸对心血管系统有益，同时提供的维生素E、B族维生素及镁、磷等矿物质，能支持新陈代谢、神经功能和骨骼健康。
根据营养特点，合理选择花生米可注意以下两点：
1. 红皮花生米适合需要补铁或改善贫血的人群
2. 白皮花生米更适合注重心血管健康和全面营养补充的需求
