鸡蛋若超过保质期15天通常已不宜食用，建议尽快处理以避免健康风险。
鸡蛋的保存期限受储存条件显著影响：冷藏环境下通常可保存1个月，而常温（阴凉通风干燥处）仅能维持10~15天。当鸡蛋超过保质期15天后，沙门氏菌等致病微生物可能大量繁殖，导致蛋白质分解产生硫化氢等变质特征（如蛋液发黑、散发腐臭味）。食用此类变质鸡蛋轻则引发胃肠炎症状（腹痛、腹泻），重则导致食物中毒，其风险程度与细菌增殖数量及种类直接相关。值得注意的是，蛋壳表面的气孔结构会随时间延长而增大，进一步加速细菌侵入速度。
为确保饮食安全，需重点关注以下两方面：
1. 日常优先选择新鲜食材，变质食品应及时丢弃，可增加苹果、胡萝卜等维生素丰富的蔬果摄入。
2. 购买时选择正规商超渠道，避免购买裂纹蛋、粘壳蛋等存在质量隐患的产品。
