干木耳若出现长毛现象则不宜食用，因其可能已变质并含有有害物质，食用后易导致健康问题。
干木耳富含蛋白质、碳水化合物及多种矿物质，适量食用有助于补充营养和增强体质。然而，当干木耳长时间暴露在空气中时，容易滋生细菌和霉菌，导致发霉变质，表现为长毛或变色。此时，木耳的营养成分已被破坏，且含有大量有害微生物，食用后会扰乱胃肠道功能，引发腹胀、腹泻等不适症状。因此，发霉的干木耳必须丢弃，不可继续食用。
为确保干木耳的安全食用和营养价值，需注意以下两点：
1. 避免将干木耳存放在潮湿环境中，以防影响其口感和营养。
2. 对菌类过敏者应避免食用干木耳，以免引发皮肤瘙痒、红疹等过敏反应。
