浸泡过夜的山药通常不建议次日食用，因其可能滋生细菌导致变质，食用后易引发肠胃不适，建议优先选择新鲜山药进行烹饪。
作为药食同源的佳品，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，具有健脾益胃、补肾固精的双重功效。它能有效改善脾胃虚弱引发的食欲减退、腹胀便溏，同时可缓解肾虚所致的腰膝酸软、夜尿频多等问题。但经过长时间水泡的山药，其组织结构和营养成分易被破坏，即使未明显变质，水分渗透也会导致口感变差、功效减弱，更可能因细菌繁殖引发腹痛腹泻等食品安全风险。
科学食用山药需特别注意以下两点：
1. 每日摄入量需适度控制，过量可能引发腹胀等消化不良症状
2. 湿盛中满或实热体质者应避免单独食用，需配伍其他药材调理
